Сколько ресторан теряет на агрегаторах и как это посчитать

Комиссия агрегатора заметна в отчёте, но она не равна полной стоимости канала. Решение нужно принимать по contribution margin и поведению гостя.

Соберите экономику одного заказа

Начните с выручки после скидки. Вычтите себестоимость, упаковку, комиссию, платное продвижение и расходы на обработку.

Сравнивайте одинаковые периоды и блюда.

Не забудьте скрытые расходы

Акции за счёт ресторана, повышенная комиссия, возвраты и отдельная упаковка часто выпадают из простого расчёта.

При этом агрегатор может брать на себя привлечение и логистику — это тоже имеет ценность.

Оцените каннибализацию

Не каждый заказ через агрегатор был бы получен напрямую. Разделите новый спрос и гостей, которые уже знали бренд.

Практичная стратегия — сохранять агрегатор для привлечения и переводить повторные заказы в direct.

Сравните LTV, а не один заказ

Direct может иметь более высокий CAC на старте, но ресторан получает контакт и возможность повторной коммуникации.

Считайте прибыль гостя за несколько месяцев.

Постройте сценарную модель

Сравните текущий микс, рост direct-доли и отказ от части площадок. Для каждого посчитайте объём, маржу и операционную нагрузку.